Per preparare la torta alle pere, inizia a preparare gli ingredienti:
Lava accuratamente le pere, poi tostale in forno fino a che sono leggermente marroni, sbucciale e tagliale a cubetti. Frulla poi le per creando una purea.
Poi, in un grande contenitore, unisci la farina di farro, la farina di riso, il sale, il lievito, i grani di limone, lo zucchero, le uova e il latte parzialmente scremato. Miscela tutte le ingredienti fino a che sono uniformi.
Aggiungi il olio di semi di mais e l’olio d’oliva, mescola bene. Aggiungi poi la purea di pera e le noci e mescola nuovamente. Trita poi le uova e aggiungile alla miscela insieme al succo di limone e alla farina di farro di pasta madre.
In un’altra ciotola, setaccia la farina mescolata con il latte parzialmente scremato, il succo di limone e le uova.
Impièña una tortiera di circa 25 cm con parte della miscela, colmatele le pera setacciate e spennellatele le uova e lo zucchero. Termina con l’infilata delle pera e spennellate ancora una volta.
Cuoci il panetto al forno a 150°C per circa 45/50 minuti, o fino a che la torta è digradata e non è più umida.
Ultima manovra è quello di estrarre il panetto dal forno e lasciarlo raffreddare completamente prima di servirsi.
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