La ricetta TORTA ALLE NOCI è un dolce ipercalorico, dalle sfumature rustiche e sofisticate. Il contrasto tra la cremosità della base, dove il burro e il zucchero semolato donano un sapore lievemente fruttato, e le noci, tostate per evidenziarne la croccantezza superficiale e la consistenza corposa nell’interno, ne fanno un piatto ideale per momenti di condivisione. Il procedimento prevede una preparazione attenta, con tecniche come montaggio del burro, setacciatura delle farine e frullatura selettiva, per evitare che siano le noci a rovinare la struttura. Gli aromi sono intensi, con una presenza vigorosa dell’olio della noga e una lieve nota croccante, da gustare a temperatura ambiente per apprezzare al meglio le sue caratteristiche.
- Toste per 3-4 minuti le 400 gr noci sgusciate in padella a fuoco basso. Lasciatele raffreddare completamente.
- In una ciotola, mescolate 300 gr burro morbido e 300 gr zucchero semolato con frullatore elettrico fin quando sono omogenei e leggermente spumosi. Aggiungete contemporaneamente 2 uova intere e 2 tuorli e battete approssimativamente 5 minuti per integrarli gradualmente.
- Miscelate 150 gr farina 00 con 100 gr fecola di patate e 1 bustina lievito in un setaccio, poi distribuitele in strati sull’impasto, lavorate con impastoio in modo da amalgamare senza sgonfiare.
- Frullate 300 gr noci prenotstate con bacinella frullatrice fino ad ottenere una farina compatta. Unitele all’impasto base con movimenti delicati e circolari.
- Preparate una teglia imburrata e infarinate: versate il composto e spargetevi sopra i restanti 100 gr noci intere, tagliate a pezzetti irregolari.
- Cuocete in forno statico a 180°C per 30-35 minuti, controllando con stuzzicadenti: è pronta se esce asciutto. Lasciate raffreddare sulla griglia prima di spezzettarla.
- Servite a temperatura ambiente in fette generose per apprezzarne la struttura soffice all’interno e croccantezza superficiale.
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