La ricetta Torta alle nocciole è una variante creativa e versatile del classico dolce piemontese, adatta per un momento conviviale o una merenda raffinata. Il suo punto forte è l’effetto bicolore ottenuto con l’abbinamento di due impasti: uno chiaro e uno al cacao amaro, distribuiti con precisione tramite una sac à poche. La combinazione di nocciole tostate e zucchero a velo crea un equilibrio tra croccantezza e morbidezza, mentre il retrogusto di cacao aggiunge un’adrenalina amara al piatto. Solitamente servita fredda o leggermente riscaldata, si sposa bene con un tè scuro o un vino dolce delle Langhe.
- Frullare le nocciole con 100 g di zucchero semolato fino a ottenere un composto granuloso.
- In un recipiente a parte, montare il burro morbido con lo zucchero a velo, aggiungendo un pizzico di sale.
- Incorporare i tuorli e l’uovo, mescolando con cura. Unire quindi il mix di nocciole.
- Sprigionare in due contenitori separati: alla metà aggiungere il cacao amaro setacciato.
- Lasciare riposare entrambi gli impasti in frigo per almeno 30 minuti.
- Ricoprire una tortiera con carta forno e stendere l’impasto chiaro a fondo, formando uno strato uniforme.
- Riempire una sac à poche con una bocca a stella con l’impasto al cacao e disporre strati concentrici sopra il fondo chiaro.
- Infornare a 180°C per 30 minuti, finché la torta non risulterà dorata e morbida al tocco.
- Una volta fredda, spolverare con zucchero a velo e decorare con nocciole in superficie.
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