La ricetta Torta alle erbe di campo con esubero di lievito madre nasce dall’amore per la natura e per i sapori autentici. Mentre la primavera regala un tripudio di colori, si aprono i campi e con gli occhi attenti si raccogliono le preziose erbe selvatiche, che in questa torta si fondono con l’aroma delicato del lievito madre e l’intenso gusto delle acciughe. Un piatto rustico, da gustare accompagnato da un buon vino rosso fresco.
- Incominciare a preparare l’impasto mettendo l’esubero di lievito, le farine, l’olio e poca acqua alla volta, con l’ultima aggiunta di acqua trasferire il sale nella ciotola dell’impastatrice.
- Impastare finché un panetto liscio non si forma, lasciarlo lievitare in una ciotola coperta per 2 ore.
- Intanto lessare le erbe di campo e metterle a scolare; un filo d’olio, due filetti di acciuga e uno spicchio d’aglio soffriggeti in una padella e successivamente unire le erbe lessate, aggiungere sale, peperoncino e olive taggiasche. Cuocere per circa una decina di minuti con frequenti giri.
- Dopo la lievitazione, dividere l’impasto in due parti, stendere e rivestire una teglia oliata con la parte più grande, aggiungere le verdure all’interno.
- Stendere l’altra metà di impasto e coprire la torta, praticare dei fori sulla superficie con una forchetta.
- Lasciare lievitare l’impasto all’interno di un forno spento per circa un’ora.
- Accendere il forno a 200 °C e cuocere la torta per 30/35 minuti.
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