La ricetta Torta al testo come una volta è un richiamo alle tradizioni dell’Appennino centrale, in particolare dell’Umbria. Questo piatto antico, simile a una focaccia compatta e lievitata, si distingue per la sua struttura densa e il sapore rustico. Tradizionalmente cotto su tegole di terracotta scaldate a fuoco vivo, oggi si adatta anche ai fornelli domestici. La sua crosta dorata si accompagna a farciture di prosciutto, salame o salsiccia, arricchite da spinaci coti, esaltando la bontà di un piatto semplice ma ricco di memoria popolare.
- Sciogliete la pasta madre nell’acqua tiepida e mescolate finché si dissolverà, aggiungete il miele di acacia per favorire la lievitazione.
- Versate metà delle farine (0, 2 e Verna), incorporando gli albumi a filo. Proseguite con il resto delle farine.
- Unite l’olio evo e lo strutto a temperatura ambiente, amalgamati al sale sciolto nell’acqua.
- Impastate a mano o con la planetaria per 10 minuti, piegate l’impasto e lasciatelo lievitare in una ciotola coperta per 3 ore.
- Ripetete le pieghe dopo un’ora aggiuntiva di lievitazione, dividete l’impasto a metà e modellatene due pagnotte arrotondate.
- Preriscaldate il testo a fuoco medio, schiacciate l’impasto per formare una torta e cuocetela per 8-10 minuti, girandola a metà cottura.
- Verificate con un taglio se è cotta all’interno; lasciate raffreddare prima di servirla con affettati di prosciutto, mortadella o salsiccia aiata.
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