La ricetta Torta al testo è un piatto tradizionale dell’Umbria, caratterizzato dalla sua consistenza morbida all’interno e croccante fuori. Viene cotta su di un particolare piano in ghisa, chiamato testo, che conferisce al piatto un sapore unico.
La torta al testo si presta a diverse farciture: salumi e formaggi, pecorino e rucola, o anche una classica crema di Nutella.
- Riscaldate dell’acqua tiepida e scioglietevi il lievito di birra.
- Unite l’acqua con il lievito alla farina e mescolate bene.
- Aggiungete l’olio di oliva e il sale e lavorate l’impasto fino a quando sarà omogeneo e morbido.
- Coprite l’impasto e tenetelo in luogo caldo per circa 2 ore, per permettere la lievitazione.
- Preparate il testo riscaldandolo sul fuoco per circa 5 minuti.
- Stendete l’impasto con il matterello, dandogli una forma rotonda e uno spessore di circa 2 cm.
- Mettete l’impasto steso sul testo caldo, bucatelo qua e là con una forchetta.
- Cuocete la torta al testo a fuoco basso per 20 minuti in totale, 10 minuti per parte.
- Tagliate la torta al testo a fette e farcitela a piacere.
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