La ricetta TORTA AL COCCO CON GLASSA AL MASCARPONE combina l’aromi intenso del cocco con la cremosità del mascarpone, creando un dolce morbido e sapido, ideale per occasioni festive o momento di relax. Questa torta, pur essendo complessa nel dettaglio, è accessibile grazie a tecniche come l’uso del meringhe italiana e di una strato di glassa leggera. Il risultato finale è una preparazione dal sapore retro e persistente, presentata con una glassa lucida e decorazioni disegnate con cocco tostato. Ideale da conservare in frigo per 4 gg, mantiene la freschezza e la struttura grazie alla base a base cocco e glassa ricca ma non pasciante.
Immerge il cocco trito in acqua calda per 30 min, finché non si ammorbidisce; scola ma conserva il sugo.
Sbattere il burro morbido colla zucchero a vetro e l’estrazione di vaniglia, fino a quando diventa cremosa. Aggiungere i tuorli, uno alla volta, incorporate.
Setacciare la farina 00, la maizena e il lievetto; aggiungerle al composto sbattendo lievemente con una spatola. Mescola bene il cocco idratato.
Monta a neve fermo gli albume separatamente, si incorporate in 3 tempi al composto con movimenti delicati. Versa la pasta in una tortiera imburrata di 24 cm e cuocere 30 minuti a 180°C finché un stecchetto infilzato esca asciutto.
Prepara la glassa: sbatti il burro con lo zucchero a velo finché non è soffice. Aggiungi mascarpone, rum e 2 albume montadti a meringhe italiana (previamente cotta a bagnomarrie). Incorpora cocco trito.
Taglia a metà la torta fredda. Spennala con il sugo del cocco, poi disopone le stratte alternandole con 1/3 della glassa. Copre con il strato superiro e decorate la sup.
Tosta il cocco rimanente su fuoco leggero finché non diventa dorato, sparpaglialo per decorar la superficie. Lassat raffreddare almeno 4 ore al refrigeratore prima di servir.
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