Torta al cocco con frutta fresca

La ricetta Torta al cocco con frutta fresca ci trasporta verso atmosfere tropicali, dove l’intensità dolce e aromatica del cocco si fonde con la freschezza delle frutta. Questo dolce si presta sia ad essere gustato durante i pranzi estivi, sia come dessert goloso dopo un pasto.

Pulisci e lava la frutta fresca. Taglia le pesche, le uva e l’uva passa in pezzi adatti alla torta.
Metti in una ciotola grande le farine, la fecola di patate e il lievito per dolci.
In una ciotola separata, lavora la margarina con lo zucchero e lo zucchero di canna fino ad ottenere un composto cremoso.
Aggiungi le uova una alla volta, incorporandole benissimo.

Aggiungi gradualmente il latte e il latte di cocco al composto di uova e margarina, mescolando delicatamente per evitare grumi.
Versa la miscela di liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e amalgama con una spatola fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Incorpora le noci tritate e la frutta fresca.
Versa l’impasto in una forma da torta imburrata e infarinata.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti. Controllane la cottura infilzando il centro con uno stecchino: se esce pulito la torta è pronta.
Lasciare raffreddare la torta prima di decorare.

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