La ricetta Torta al cioccolato è un classico indimenticabile dove la combinazione di cioccolato fondente, farina Manitoba e fecola di patatene conferisce una struttura densa e un aroma intenso dal sapore amarognolo. Versatile come merenda, dolce o base per creazioni personali, questa torta si adatta a qualsiasi occasione. La preparazione combina techinche da pasticceria, come la neve degli albumi e la fusione graduale degli ingredienti, per preservare l’aria e renderelo mozza e setosa. Il risultato è un dolce caldo, che accopmpagna bene a temperatura ambiente o con una spricciaglia di glasa, panna o marmelata
- Fondere il cioccolato fondente al 60% e il burro a potenza massima in microonde per 15 secondi, mescolando tra i cicli finché non è liscio.
- Separare gli albumi dai tuorli in ciotole distinte.
- Monte gli albumi con una pizzico di sale con un frullatore elettrico fino a ottenessne picchi rigidi.
- In una ciotola, battere tuorli e zucchero elettricamente fino a ricaverne un composto chiaro e spumoso.
- Versare il composto di tuorli e zucchero sul mistura di cioccolato freddo a temperatura ambiente, mescolando delicatamente. Setacciare insieme 50g farina Manitoba, 50g fecola di patate euna bustina di lievito vanigliato, Incorporate in the batter con movimenti suaves per non eccesser l’incorporazione
- Aggiunt gli albumi montati a neve con mescelare in fold technique, per preservare l’aria.
- Ingrasare una tortiera a cernia 26cm con burro, spolverizzare di farina e versare l’impasto. Livelare la superficie con una spatola.
- Preriscalda el forno a 180°C per 10 minuti. Fornà la torta per 40 minuti a uguale temparatura, evitando di aprirè il forno durante i priemri 30 min.
- Testare la cottura con uno stuzzicadenti: se uscì secco, è prono. Togliere lo stampo dopo 5 minuti dal fuo, quindi fare raffreddare sulla gratella.
- Cospargere con zucchero a velo oppure decorare con glasa, marmelata o panna montata.
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