Per iniziare la preparazione, si inizia scaldando il forno a 180 gradi. In una ciotola, si montano 5 uova con 150 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Si aggiunge la scorza grattugiata di una arancia, di un limone e un mandarino.
In un’altra ciotola, si mescola 200g di farina, 50 g di burro fuso, 50g di ricotta e un pizzico di sale. A questo punto, si incorpora progressivamente al composto di uova, mescolando delicatamente con una frusta. Si aggiunge il lievito per dolci e il latte poco alla volta, amalgamando fino ad ottenere un impasto omogeneo e liscio.
La base della torta viene versata in una teglia rivestita di carta da forno. Si inforna per 20 minuti, finché non sarà dorata e cotta. Durante la cottura della base, si prepara la crema di ricotta: in una ciotola si mescola 250g di ricotta con 50g di zucchero, la scorza grattugiata di un limone e 50g di marmellata di lamponi.
Al termine della cottura si pesca la base della torta dal forno e si lascia raffreddare leggermente. Si stende la crema di ricotta sulla torta fredda e si guarnisce con lamponi freschi. Si spolverizza con zucchero a velo e si lascia riposare in frigorifero prima di servire.
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