La ricetta Torta a cuore alla crema nocciola e ganache cioccolato di Giallo Zafferano è un dolce idoneo per occasioni come San Valentino, caratterizzato da un equilibrio tra i sapori intenso della nocciola e la fondente del cioccolato. La torta, scolpita in forma di cuore e decorata con motivi amorosi, è una proposta che unisce tecniche classiche come la montatura della crema meringata e la crema al burro. La sua consistenza umida, grazie alla base al cioccolato, e la finalezza della ganache ne fanno un piatto ricco ma elegante da servire in occasioni speciali o per degustazioni romantiche.
- Frullate in un mixer potente nocciole tostate con olio di semi, fino ad ottenere una pasta omogenea; aggiungete cacao amaro per arricchire l’aroma e lasciategla raffreddare.
- Sbattete il burro morbido con la pasta di nocciole ed incorporatee gradualmente gli albumi zuccherati precedentemente montati a neve, creando una crema liscia per la farcitura.
- Precate la base: sciogliete il cioccolato fondente con il cacao e il lievito setacciato,aggiungete altri ingredienti (farina, uova, olio, sale) e mescolate per ottenere un impasto omogene.
- Imburrate una tortiera di forma cuore (1,2 lt) e versate l’impasto; cuocete a 180°C per 50 minuti, poi sformatela e lasciatla raffreddare del tutto su una gratella.
- Preparate la ganache: fondete cioccolato a bagnomaria, lasciatelo raffreddare leggermente, montatelo in freddo con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema densa ma maneggevole.
- Taglate la base in tre strati, rimpicciolite eventuali creste di cottura, e spalmate tra i livelli la crema di nocciole preparata.
- Coprte uniformemente la superficie e i lati della torta con la ganache, quindi decoratela con una borsa pasticcera usando la crema rimanente per siglati cuoricini e scritte.
- Raffredatetela in frigorifero almeno 2 ore, ma consumatela a temperatura ambiente per apprezzarne l’equilibrio tra la base umida e le cremi setose.
- Per la meringa, cuocete lo sciroppo ad 116°C, montate i tuorli a neve robusta e incorporatee lo sciroppo a filo per ottenere un composto lucente da mescolare con la base della crema farcitura.
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