Torrone morbido alle mandorle – repost

La ricetta Torrone morbido alle mandorle – repost nasce da una tradizione antica che accompagna le feste natalizie italiane.

Questo dolce, dalla consistenza soave e dal sapore ricco, si prepara con ingredienti semplici ma nobili: mandorle, miele e zucchero.
La sua storia si perde nei secoli, ma la ricetta originale prevedeva l’utilizzo di un impasto denso e morbido, con mandorle tostate ed intere, ricoperto da una patina di zucchero sciolto.

Nel corso del tempo, questa ricetta si è evoluta, dando vita a varianti rinnovate che prediligono un torrone più friabile e croccante, oppure morbido e soffice come in questa versione rivisitata.

• In una pentola, portare a bollore glucosio, sciroppo, zucchero semolato e aquaragia.
• Separare gli albumi dai tuorli e montare gli albumi a neve ferma.
• Aggiungere gradualmente il miele e il miele di acacia agli albumi montati.
• Unire con una spatola il composto di zucchero al miele agli albumi montati.
• Sbriciolare le ostie setacciate e incorporarle lentamente al composto di zucchero e albumi.
• Aggiungere le mandorle tritate, mescolando con movimento delicato.
• Disporre la miscela in uno stampo rivestito da una pellicola trasparente.
• Lasciare raffreddare e solidificare il torrone.
• Sformare il torrone, tagliarlo in pezzi e servirlo.

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