La ricetta Torrone di sesamo è un dolce tradizionale della Sicilia, preparato durante le festività natalizie. Variante del famoso torrone classico, si distingue per l’impiego del sesamo al posto delle mandorle, e per l’equilibrio del miele che lo rende più morbido. La sua consistenza croccante, sposata con la dolcezza dell’arancia e la spezia della cannella, conferiscono al piatto una nota aromatica unica. Spesso decorato con codette, si gusta freddo, tagliato a dadini, e si conserva in contenitori ermetici per sfruttarne il sapore intenso.
- In una pentola a fuoco lento, sciogliere il miele con lo zucchero.
- Aggiungere i semi di sesamo e mescolare con un cucchiaio di legno per circa un minuto.
- Pulire le arance, eliminando i chicchi neri, e prendere le scorze tagliate a listarelle.
- Trasferire le scorze in acqua bollente per 10 minuti, quindi riporle in una ciotolina con il loro succo.
- Inzuppare il cucchiaio di legno nel succo d’arancia per evitare che il sesamo si attacchi.
- Continuare a mescolare il composto di miele e sesamo per circa 50 minuti, finché i semi non risultino tostati.
- Ripetere lo stesso processo per le mandorle, aggiungendole successivamente e proseguendo la cottura.
- Sistemare un foglio di carta da forno su una superficie, ungerlo con olio di semi e stendere il composto a mano con il cucchiaio, bagnandolo nel succo d’arancia per facilitare la lavorazione.
- Appiattire il torrone con un foglio aggiuntivo di carta e un mattarello finché non raggiunge uno spessore di circa 1 cm.
- Lasciare intiepidire, quindi inciderlo in rettangoli e tagliarlo a tocchetti delle dimensioni desiderate.
- Conservare i pezzi in contenitori di vetro al fresco.
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