La ricetta Torrone bianco è un classico dolce natalizio che richiede pazienza e attenzione, ma il risultato è davvero speciale. Questo piatto è particolarmente apprezzato durante le feste, grazie al suo sapore dolce e alla consistenza morbida o semidura, a seconda delle preferenze.
Il Torrone bianco è noto per il suo sapore caratteristico, ottenuto grazie all’unione di ingredienti come miele, zucchero, mandorle e nocciole. La sua preparazione è un po’ laboriosa, ma il risultato finale è davvero speciale.
- Iniziare mettendo a bagnomaria il miele e montando a neve fermissima gli albumi di uova grandi.
- Quando il miele sarà fuso, amalgamare gli albumi montati e girare continuamente per circa un’ora, facendo attenzione a non far attaccare il composto ai lati.
- Sciogliere lo zucchero nell’acqua e mescolare per 15 minuti, sino a quando il fluido non diventa trasparente.
- Unire le vanilline al composto di miele e albumi e proseguire la cottura a bagnomaria per un’altra ora, continuando sempre a mescolare.
- Prelevare un piccolo quantitativo di miele e albumi e metterlo in bocca, se si riesce a creare una pallina con la lingua, allora è il momento di portare l’acqua e zucchero sul fornello per farla bollire per un’ora.
- Immergere un cucchiaino di sciroppo di acqua e zucchero bollente in un bicchiere con acqua fredda per effettuare le prove di cristallizzazione.
- Una volta superata la prova di cristallizzazione, unire velocemente lo sciroppo di acqua e zucchero all’impasto, mescolando bene.
- Unire le mandorle e le nocciole, precedentemente tostate in forno, al composto principale ed amalgamare bene.
- Versare il composto su una spianatoia inumidita con acqua fredda e stendere uniformemente.
- Appoggiare l’ostia sopra il piatto e fare pressione con il mattarello per farla aderire.
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