La ricetta Torretta di risotti e fonduta di parmigiano si compone di tre risotti diversi, rappresentanti tre sapori caratteristici: giallo, rosso e verde. Ogni risotto è preparato con metodi e ingredienti diversi, che si uniscono alla fine per creare un’esperienza gustativa unica. La fonduta di parmigiano, realizzata con panna fresca e Parmigiano Reggiano, aggiunge un tocco cremoso e salato, che completa il piatto.
La preparazione della Torretta di risotti e fonduta di parmigiano è articolata, ma non complessa. Inizia con la preparazione dei tre risotti diversi:
- Fare imbiondire il porro tritato con l’olio evo per il risotto giallo, e aggiungere il riso e fare tostare.
- Aggiungere la passata di pomodoro per il risotto rosso e continuare a cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere gli spinaci cotti e tagliati finemente per il risotto verde e continuare a cuocere per qualche minuto.
- Aggiungere il riso e fare tostare per tutti e tre i risotti.
- Sfumare con il vino bianco per ogni risotto e poi aggiungere un mestolo di brodo bollente.
- Portare a cottura aggiungendo brodo se necessario per tutti e tre i risotti.
- Mantecare con il parmigiano per il risotto giallo e con la fonduta di parmigiano per tutti i risotti.
- Rapprendere il roux e mescolarlo con la panna bollente e il parmigiano per la fonduta di parmigiano
Una volta preparati i tre risotti e la fonduta di parmigiano, è il momento di realizzare l’insolita configurazione del piatto, con una disposizione dei tre risotti diversi. Infine, aggiungere la fonduta di parmigiano sul piatto e sul riso per completare la presentazione.
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