Tordelli come si dice a lucca

La ricetta Tordelli come si dice a Lucca è un autentico viaggio nella tradizione culinaire toscana. Originario della regione della Garfagnana, questo piatto racconta storie di sapori antichi e genuini, un tuffo nella memoria gastronomica lucchese. I tordelli lucchesi vengono preparati con una sfoglia sottile e ricca, che avvolge un ripieno di carne e verdure cotto in una salsa di pomodoro e brodo di carne, creando un connubio di consistenze e sapori intensi.

Questo piatto è un vero protagonista nei pranzi familiari, occasione di convivialità e degustazione di sapori autentici.

Per realizzare i tordelli come si dice a Lucca, iniziate preparando il ripieno:

• Tritate finemente la cipolla, il sedano e la carota.
• Soffriggeteli in un tegame con olio e burro.
• Aggiungete la carne macinata di manzo, maiale e vitello, il mortadella tritati, le bietole cotte e strizzate, il prezzemolo tritato, timo, noce moscata, pepe, alloro e un pizzico di garofano.
• Sfumare con vino bianco e cuocere fino a renderla asciutta.
• Aggiungere poi il latte e cuocere ancora a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto.

> a) Mentre il ripieno cuoce, preparate la sfoglia:

• Mescolate la farina con le uova, il sale e un poco di acqua fredda.
• Impastate fino ad ottenere una pasta liscia ed elastica.
• Lasciate riposare la pasta avvolta con un telo umido.

• Stendete la pasta sottile e ricavate dei rettangoli.
• Spolverizzate ogni rettangolo con parmigiano.
• Aggiungete un cucchiaino di ripieno al centro di ogni rettangolo.
• Foderate i tordelli.

Cuoce i tordelli in acqua bollente salata.

• Per un sugo ricco, rosolate un po’ di pancetta con carote, sedano e cipolla.
• Aggiungete la passata di pomodoro e lasciatelo cuocere a fuoco basso per circa mezz’ora.
• Completa il piatto con una abbondante spolverata di parmigiano grattugiato.

Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.