La ricetta Torcolo di San Costanzo è una tradizione perugina legata alla celebrazione del patrono San Costanzo. Questo dolce è una ciambella profumata e colorata, ricca di canditi, uvetta e anice, solitamente gustata in questa data speciale.
Il piatto è noto per i suoi sapori caratteristici e la sua consistenza soffice. La preparazione del Torcolo di San Costanzo richiede alcuni passaggi:
- Iniziate mescolando la farina con il lievito di birra e l’acqua calda nell’impastatrice, lavorando per un paio di minuti, poi formate un panetto e lasciatelo lievitare al riparo dalle correnti d’aria per circa 90 minuti, o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume.
- Quando l’impasto avrà raggiunto il volume desiderato, mettetelo sul piano di lavoro e apritelo con le mani, unite i canditi, l’uvetta, i pinoli, l’olio, il burro, lo zucchero e i semi d’anice.
- Lavorate l’impasto a mano per almeno 10 minuti, poi dategli la forma di un ciambellone e mettetelo in una tortiera.
- Lasciate lievitare il Torcolo di San Costanzo in un luogo caldo e umido, coperto con un panno, per almeno un’ora, o fino a quando non avrà raddoppiato nuovamente di volume.
- Spennellate la superficie con il rosso d’uovo e mettete il piatto a cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 45 minuti.
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