La ricetta Torcetti di Lanzo presenta un impasto lievitato arricchito con burro, miele o malto d’orzo, zucchero e farine delicate. I biscotti, con la loro forma a goccia e superficie caramellata, uniscono un sapore rustico e burroso a una lieve dolcezza bilanciata di note tostate. Tradizionalmente gustati come dolce fine pasto, sono apprezzati per la croccantezza esterna e la consistenza morbida al morso.
- Dissolvi il lievito di birra nell’acqua tiepida con il malto o miele, lasciando riposare per 10 minuti.
- Setacia le farine in una terrina, aggiungi il sale e mescola per distribuirlo uniformemente.
- Unisci gradualmente il composto di lievito e acqua alle farine, impastando energicamente per 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio e compatto.
- Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo tiepido per 2-3 ore fino al raddoppio del volume.
- Incorpora a fiocchi il burro morbido nell’impasto, lavorando a mano o con planetaria (gancio ad uncino), fino a ottenere una consistenza elastica ed omogenea.
- Riponi l’impasto in frigorifero per 20-30 minuti per facilitare la lavorazione.
- Ricava porzioni piccole, arrotolale a bastoncino sottile di poco meno di 2 cm di diametro e 15-20 cm di lunghezza.
- Con l’unire le estremità, forma i classici torcetti a goccia, premendo leggermente per fissare la chiusura.
- Trasferisci i biscotti su una leccarda ricoperta e spennella la superficie con acqua tiepida; quindi passa nello zucchero semolato fino a coprire del tutto.
- Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, finché la superficie risulterà dorata e caramellata.
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