La ricetta Tonno Vitellato: la famosa ricetta stellata, rivisitazione del vitello tonnato. È un piatto tradizionale italiano, spesso servito come antipasto o secondo piatto. Caratterizzato dalla sua base di maionese condizionata con aglio, limone e spezie, il Tonno Vitellato si distingue per la delicatezza del tonno e l’aroma intenso della salsa. Solitamente accompagnato da fettine di vitello cotto, il piatto è un trionfo di sapori e consistenze.
- Prepara un fondo bruno intenso con ossa di vitello, carote, sedano, cipolle bianche e spezie come cannella, garofano e noce moscata.
- Cuoci il vitello fino a raggiungere una cottura al dente. Rosolisci il tonno in padella con olio di semi e sale fino.
- Frulla il fondo bruno con un po’ di acqua per ottenere una salsa ricca e profumata.
- Prepara la maionese mixando un tuorlo d’uovo con olio di semi, aceto di vino bianco e un pizzico di sale fino. Aggiungi aglio tritato, prezzemolo e limone.
- Condisci la maionese con salsa di soia, capperi tritati e un tocco di spezie. Mescola bene.
- Tritate finemente barbabietole, ravanelli e germogli.
- Taglia il tonno a spicchi e disponi le fettine di vitello su un piatto.
- Condire la maionese con il fondo bruno e la salsa sul tonno e sulle fettine di vitello.
- Decora con i tritati di barbabietola, ravanelli e germogli.
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