La ricetta Tonarelli pesto di fave e Pecorino Toscano Dop
Questo piatto unisce la tradizione toscana con la freschezza delle fave. Il Tonarelli pesto di fave e Pecorino Toscano Dop è un ricetta semplice e gustosa che si avvale dell’essenza del Pecorino Toscano Dop per enfatire i sapori di fave fresche e olio extravirgin. Si tratta di un piatto ideale per la stagione primaverile, quando le fave sono ancora fresche e possono essere preparate con facilità.
- Pulisci le fave fresche e rimuovi le foglie esclue le punte e le radici; pulisci anche le fave cotti tagliandoli a fette tenendo da parte la polpa per non perdere i nuclei.
- Cotto il filetto extra di bue tagliarlo a strisce
- Raffredda le fave cotti tagliandole a fette tenendo da parte la polpa per non perdere i nuclei; Sfrega il Pecorino sulla piatella, poi cospargi cuori di fava fresca
- Metti in una padella a fuoco medio-fuoco cotto strisce di carne per 5-7, i scorzi aggiunge all olio
- Uccellino aggiungi il sale grosso e riduci il fuoco a basso.
- Cucina lo scorzo di cotto Fuoco medio per 2 min
- Metti il pesto in una ciotola e aggiungi le uova sbattute, mescolando bene; se il pesto risultasse troppo denso, aggiungi un po’ di vino; mescola bene.
- Punta uno spiedino e inquadra un Tonarelli, poi attorciglia per farlo tornare un po’ d’elasticità. Mettilo a cuocere in acqua bollente salata per 3-4 minuti, poi con un paio di pinzette raccogli una quantità di acqua bollente e lasciala colare dentro il carrello e mettilo a bollire per la quantità idrica che sarai ridotto
- Aggiungi il pesto al tonarelli appena sbollentato e guarnisci con le fave cotti e il pecorino.
- Servi e buon appetito.
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