La ricetta TOMASINI è una specialità della rosticceria Iblea, un rustico tradizionale che unisce sapori salati e cremosi grazie alla combinazione di ricotta, salsiccia e spezie. Questo piatto, preparato con una sfoglia lievitata a base di farina, soda di bicarbonato e lievito di birra, è caratterizzato da una struttura soffice all’interno e una crosta croccante. Gli ingredienti come il pepe nero, il limone e l’olio extravergine ne amplificano il profumo, mentre la ricotta e la salsiccia danno consistenza e cremosità. Solitamente consumato caldo o tiepido, è un’ottima scelta per antipasti o spuntini, dove la combinazione di ingredienti salati e vegetali aromatici crea un equilibrio armonico.
- Mischiare separatamente: 50 ml d’acqua tiepida con bicarbonato e succo di limone in un bicchiere, e altri 50 ml d’acqua con il sale sciolto in un secondo recipiente.
- Disporre la farina inountainiera, creare una cavità centrale e aggiungere il lievito di birra. Versare l’acqua con il bicarbonato e limone, mescolando lentamente fino a formare una pasta appena omogenea.
- Aggiungere l’acqua con il sale sciolto e unire l’olio. Lavorare l’impasto fino a ottenerne una consistenza liscia, lasciar riposare per 15 minuti coperto.
- Stendere la pasta con il matterello fino a spessori di 2 mm, formando un rettangolo compatto.
- Disporre sulla sfoglia, distribuiti uniformemente, la ricotta e la salsiccia lessa e tritata, conditi con pepe nero.
- Arrotolare la sfoglia come un rotolo, tagliarla a pezzi di 5 cm. ciascuno. Chiudere l’estremità di ogni pezzo sigillando i bordi.
- Disponerli su una teglia con carta forno, spennellarli con olio e far riposare altri 10 minuti.
- Cucinare in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, finché la superficie non diventa dorata e croccante.
- Servire caldo, sì che i sapori dei componenti si espandano al palato.
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