La ricetta Tofu marinato alla Carrarese è una versione vegana del tradizionale Baccalà Marinato, originario di Carrara. Questo piatto è caratterizzato da sapori forti e decisi, grazie alla marinata di pomodoro e aceto, e solitamente viene gustato a temperatura ambiente.
La preparazione del Tofu marinato alla Carrarese prevede i seguenti passaggi:
- Tagliare il tofu a cubetti e disporlo in una terrina con un’emulsione di salsa di soia, olio d’oliva, rosmarino, prezzemolo, alghe e aglio, e lasciarlo marinare per alcune ore o una notte intera.
- Preparare la marinata di pomodoro soffriggendo olio extravergine d’oliva con rosmarino, prezzemolo, aglio e peperoncino, poi unendo polpa di pomodoro, concentrato di pomodoro e aceto.
- Far tirare la salsa per 15-20 minuti e farla raffreddare.
- Scolare il tofu marinato, passarlo nella farina e friggerlo in olio bollente fino a formare una crosticina dorata.
- Porre il tofu fritto su carta assorbente e poi disporlo in una pirofila con il sugo di marinatura.
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