La ricetta Tofu di canapa si distingue per il suo sapore aromatico, con note simili alla nocciola, ed è arricchito da funghi, porri e daikon che bilanciano le texture. La preparazione richiede una cagliatura simile a quella del tradizionale tofu, ma esalta la ricchezza nutrizionale della canapa, pianta versatile e poliedrica. Perfetto come piatto vegetariano o complemento a piatti leggeri, si accompagna bene a verdure fresche e marinate, come il daikon, per una freschezza contrastante.
- Ammollare per ore i semi di canapa, poi scolarli.
- Frullare i semi con 300 ml d’acqua, aggiungendone altri 700 ml durante il processo.
- Filtrare il latte ottenuto in un colino a maglie fitte e ripartire metà in un pentolino.
- Portare a ebollizione e aggiungere il nigari diluito nel latte riservato, mescolare e spegnere.
- Far riposare 20 minuti, filtrare il composto in un telo, poi lasciare raffreddare in frigo almeno 12 ore.
- Cuocere i porri in olio evo in una padella di ferro, aggiungendo carote lessate e funghi sfumati con salsa di tamari.
- Tagliare il daikon sottile e marinarlo con acqua e acidulato di umeboshi per 2 ore.
- Servire il tofu con le verdure, condendo a crudo con olio, sale, pepe e finocchietto fresco.
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