La ricetta Tiròpsomo è un piatto tradizionale della Grecia che ricorda un pane, ma in realtà è una ricotta artigianalmente preparata. Solitamente viene consumata come snack o dessert accompagnata da vino rosso. Il sapore ricorda il consumo di formaggi salati e insaporiti da spezie.
- Sciogli il lievito in 10 cl di latte tiepido e tenerlo da parte.
- Mistura 500 gr di farina 00 con 25 gr di zucchero e 10 gr di sale.
- Crea una depressione al centro della farina, aggiungi il latte in cui è stato sciolto il lievito, mescola.
- Incorpora 100 gr di formaggio feta già precedentemente tritato, mescola bene.
- Aggiungi 1 cucchiaio di vino rosso, 1 cucchiaio di olio d’oliva, e 1 cucchiaio di acqua di lievito (ottenuta sciolto con del latte tiepido) mescolando sempre.
- Rivesti la superficie con alcune olive e 2 cucchiai di sesamo.
- Riempi una concia e lascia lievitare il contenuto a temperatura ambiente fino a quando non raggiunge i due volumi del contenuto iniziale.
- Cambia la concia e versa il contenuto lentamente in una cesta di setacciatura e abbandona i residui che si sollevano alla sommità.
- Ponimi la cesta in frigo per almeno 20 minuti prima di tagliarlo a cubetti.
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