Tiramisù – ricetta classica – con uova pastorizzate in pochi minuti [ video ricetta]

La ricetta Tiramisù – ricetta classica – con uova pastorizzate in pochi minuti [ VIDEO RICETTA] è un’icona della pasticceria italiana, con un sapore aromatico dall’armonia di caffè scuro, cacao intenso e cremosità del mascarpone. Conosciuto come il piatto perfetto per occasioni celebrate o gesti d’affetto, si caratterizza per la struttura setosa, i savoiardi leggermente umidi e la fragranza di zucchero e albume pastorizzati. Questa versione innova con un metodo rapido per la pastorizzazione degli uova – infusa in soli 5 minuti – garantendo una base sicura e setosa. Il risultato è un dessert cremoso, un equilibrio tra dolcezza e苦味 di caffè, da gustare freddo, in porzioni generose e con la passione tipica della cucina casalinga.

• Riunisci i tuorli in una ciotola ampia e sbattili lievemente con una forchetta per romperli.
• Monta i tuorli con le fruste elettriche a velocità media per 2 minuti, fino a rendere la crema leggera e spumosa.
• In una padella, scalda acqua e zucchero a fiamma bassa, mescolando fino a sciogliere lo zucchero completamente (l’acqua deve rimanere chiara, non dorata).
• Cuoca lo sciroppo fino a vedere bolle piccole e dense; versalo a filo sulla crema di tuorli mescolando veloce col setaccio per uniformare.
• Monta la crema per 5 minuti aggiuntivi, finché non diventa chiara, fredda e spumosa: in questo modo si otterrà una base pastorizzata sicura.
• Incorpora mascarpone a temperatura ambiente con movimenti lenti finché la miscela non è omogenea, poi raffredda in frigo per almeno 10 minuti.
• Monta a parte la panna fresca con zucchero a velo (se previsto) fino a formare piccole creste stabili.
• Unisci panna e crema di tuorli in modo delicato, incorporateando con movimenti da sotto in alto per non smontare.
• In una pirofila lunga (30 cm), disponi savoiardi intesi in caffè freddo (in alternativa al latte o tisana) immerge singolarmente in colatura veloce per evitare il disfarsi. Copre con una strato di crema mascarpone, spolvera di cacao amaro fine.
• Ripeti gli strati: savoiardi inzuppati, crema al mascarpone e cacao, finché non si esaurisce la preparazione. Termina con una copertura di cacao e raffredda in frigo almeno 3 ore o durante la notte per consolidare strati e sapore.

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