La ricetta Tiramisù Fragole e Mandorle è una versione rinnovata del dolce tradizionale, in cui il gusto delicato delle fragole si mescola all’intensa aromaticità delle mandorle tritate. La base cremosa al mascarpone, soffice e fresca, si arricchisce con il succo di fragole e un tocco di sciroppo di lampone, creando una bilancia tra zucchero e acidity frutti. Il piatto, che richiede diversi passaggi e tempo di riposo, si gusta gelato, solitamente come dessert estivo, lasciando scivolare tra leccornie la combinazione tra il croccante delle mandorle e la morbidezza delle strati di crema e frutta macerata. Una preparazione che esige pazienza, ma che regala un risultato elegante, ideale per occasioni speciali o saporiti pranzi estivi.
- Tagliare le fragole a spicchi, disporle in un contenitore e cospargerle con zucchero a piacere, aggiungere un po’ di sciroppo di lampone. Lasciarle in frigorifero per 4 ore per far asciugare il succo e macerare le frutta.
- Ci si spreme il succo di macerazione con un colino, tenendolo da parte per inzuppare i cantucci. Trasferire le fragole macerate in una ciotola, asciugandole.
- Miscelare a lungo i tuorli d’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa gialla chiarina, poi integrare il mascarpone amalgamando bene per evitare grumi.
- Montare gli albumi in un recipiente pulito, con un pizzico di sale, fino a ottenere una neve ferma. Incorporarli delicatamente alla crema mascarpone-yolks in modo da nonsciogliere la consistenza.
- Montare la panna con 1 cucchiaino di zucchero e un goccio d’essenza di mandorla. Misturare delicatamente alla miscela precedente.
- Bagnare i cantucci nel succo di fragole precedentemente asciugato, disporli in una teglia formando uno strato. A questa base sommergere con la crema mista, coprire con le fragole macerate e le mandorle. Ripetere lo strato se si utilizzano due livelli.
- Infarinare uniformemente con mandorle tritate e decorare con frutta fresca prima di una riposizione in frigo per 6-8 ore prima del consumo. Assicurarsi che gli strati siano ben uniti e il composto ben riposato.
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