La ricetta TIRAMISU’ classico ma con caffè decafeinato e zucchero di canna è una reinterpretazione del dolce iconico, ideale per chi desidera ridurre la caffeina e apprezzare un retrogusto più naturale. Sostituendo lo zucchero bianco con quello di canna, si aggiunge un’intensa nota di vanilla e fruttato che si sposa con il cacao amaro e l’amarezza del caffè. Il risultato è un piatto cremoso e bilanciato, che si accompagna bene come dessert classico, ma adatto anche alle tabelle più sensibili grazie alla formula “light” del caffè. La preparazione mischia tecniche tradizionali con scelte innovative, come il delicato equilibrio tra i biscotti leggermente inzuppati e la crema densa, per evitare l’acquosità elettrizzante del classico.
- Separa a parte i tuorli dagli albumi delle uova, lavando bene le stoppette.
- Monta gli albumi in neve fermissima con una pizzichina di sale, usando blendatori elettrici, e mettili da parte.
- Whiska i tuorli con 50g di zucchero di canna fino a ottenere una crema chiara e spumosa, poi incorporatevi il mascarpone a filo mescolando delicatamente.
- Incorpora gli albumi nevosi alla crema di tuorli utilizzando una spatola, mescolando solo fino a integrarli senza smontarli.
- Sciogli l’1 cucchiaio di zucchero di canna nel caffè decaffeinato appena preparato, assicurandoti che non sia troppo denso.
- Inzuppa rapidamente i savoiardi nel liquido usando una forchetta: assicurati siano leggermente umidi, non zuppe.
- In una pirofila, distribuisci una base sottile di crema, coprila con una sola strato di biscotti inumiditi, e ripeti l’operazione aggiungendo il resto della preparazione.
- Cospargi generosamente con cacao amaro tamizzato da un colino e lascia riposare almeno 8 ore, preferibilmente tutta la notte, in frigorifero.
- Servi fresco, sottolineando la gradazione intensa ma delicata del caffè e il fondo asciutto dei savoiardi.
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