Tiramisù al caramello salato

La ricetta Tiramisù al caramello salato è un dolce all’apparenza semplice ma dal gusto ricco e intenso. Il tiramisù classico, nato in Italia, si basa sul connubio delicato tra il savoiardo inzuppato nel caffè e la cremosità del mascarpone, con una spolverata di cacao amaro. Qui, la versione con caramello salato, dona un tocco di dolcezza intensa con una nota sapida che contrasta e completa la dolcezza del dessert. Ideale per occasioni speciali o come fine pasto elegante.

• Preparare il caramello salato: in un pentolino scaldare lo zucchero a fuoco medio finché non diventa dorato. Aggiungere il sale e il caramello versarlo con attenzione in una pirofila.
• Montare il mascarpone: in una ciotola, lavorare il mascarpone con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza liscia e spumosa. Aggiungere lo zucchero gradualmente e continuare a montare.
• Separare i tuorli dagli albumi: montare gli albumi a neve ferma in un’altra ciotola.
• Incorporare gli albumi: aggiungere delicatamente gli albumi montati a neve al mascarpone, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
• Inzuppate i biscotti: intinzare velocemente i savoiardi nel caffè e disporli sul fondo di uno stampo o di una pirofila.
• Assemblare il dessert: spalmare la crema al mascarpone sui savoiardi. Ripetere l’operazione con un altro strato di biscotti inzuppati e un secondo strato di crema.
• Riposizionare in frigo: coprire lo stampo con pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno 4 ore.
• Decorare e servire: prima di servire, decorare il tiramisù con una spolverata di cacao amaro e con qualche goccia di caramello.

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