La ricetta Tiramisù è uno dei dolci italiani più celebri, apprezzata per il suo equilibrio tra il contrasto del caffè amaro e la morbidezza della crema al mascarpone. Questo piatto iconico si distingue per lo strato di biscotti (spesso preferiti i pavesini) leggermente inzuppati in caffè e alternati a una crema vellutata arricchita di uova, zucchero e cacao in polvere. È un dolce al cucchiaio versatile, che si gusta tradizionalmente fredde in porzioni generose, ideale da servire in coppette o bicchieri per un effetto estetico sorprendente.
- Prepara una tazzina di caffè forte o mescola il caffè con il latte, aggiungendo un cucchiaino di zucchero per addolcire.
- Separare gli albumi dai tuorli: montare i tuorli con tre cucchiai di zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
- Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente ai tuorli, mescolando sempre nella stessa direzione.
- Aggiungere il mascarpone e mescolare con attenzione per evitare di smontare il composto.
- In una pirofila, distribuire i pavesini inzuppati nel caffè, senza inzuparli troppo, e stendere uno strato di crema al mascarpone.
- Ripetere la stesura di biscotti e crema per un totale di tre strati.
- Concludere con uno strato di cacao amaro passato al setaccio sul finale.
- Far riposare in frigorifero per almeno alcune ore prima di servire.
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