La ricetta Tigelle o crescentine con lievito madre è una deliziosa specialità tipica della cucina modenese che ha conquistato anche il cuore dei palati più raffinati. Si tratta di piccoli cuori di pasta, spesso riempiti di formaggio o carne, che si accompagnano a una salsa piccante che ne sottolinea il sapore. Le Tigelle vengono solitamente gustate durante le feste e le ricorrenze della tradizione emiliana, come il carnevale.
Cominciamo la preparazione della Tigelle o crescentine con lievito madre:
- Accendere il forno a fuoco medio (180°C) e coprire di carta da forno un tavoletta da cucina.’
- Creare il sostegno per cuocere le tigelle, tipicamente formando delle tacche triangolari nella carta da forno.
- In una ciotola, mescolare insieme 500g di farina con 1/2 cucchiaino di lievito madre e un pizzico di sale.
- Sbattere in un’altra ciotola 2 cucchiai di olio con acqua fredda fino a avere un impasto fluido.
- Unire la farina al composto liquido e mescolare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio e elastico.
- Riporre l’impasto in un luogo asciutto e caldo per 1/2 ora, prima di dividerlo in 4 parti uguali.
- Stendere ogni sottoparte fino a ottenere un foglio sottile, circa 5 millimetri.
- Tagliare ognuno dei fogli in piccole tigelle.
- Mettere il forno a 180°, sverginare i pezzi in carta da forno, cuocere a vapore per circa 5 minuti.
- Cuocere nel forno per altri 5-7 minuti, con la carta da forno, fino a quando le tigelle risultano leggere e croccanti.
- Servire calde.
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