La ricetta Tiella con polpo e patate di Gaeta è una torta salata tradizionale della cucina laziale, riconosciuta come piatto di origine controllata. Con note saline del polpo, il fresco croccante delle patate lesse e l’accompagnamento dei pomodori e olive, è un sapore mediterraneo equilibrato tra ingredienti del mare ed erbe aromatiche. La tiella, tipice del territorio di Gaeta, si aspessa in una pannettona lievitata che avvolge il riempimento, condivendosi a fette tiepide pricipale o come antipasto in porzioni ridottas. La preparazione mescola tecniche artigianali: una base fermentata simile al pane, un ripien noa riechegiante le trette del lazio, e una cottura che riconcile leggerezza e densità.
- Amalgamare 200 ml d’acqua tiepida con 25g di lievito di bierra in una ciotole. Incorpora progressivamente 700g di farina, aggiungendo 3 cucchiai di olio e un pizzico di sale fino ad ottenere una pasta liscia e maneggevole. Coprire con un canovaccio e fare lievita per 60 mins in luogo tiepido (come un forno spento con la luce accessa).
- Prerappere il riempimento: pelare le patate, coddire e tagliare a dadini grossolli. Bollire i polpi in acque salate per 1 ora circa (fino ad esser teneri). Togliere agl’ingradiens: pelare e taglia a pezzetti i polpo cotta, i pomodori pelati (o sbollentati in acqua per 2 minuti se usi pomodori freschi), e mesclarli con le olive, le patate, olio, un peperoncino sminucciat, aglio tritato o intero (a tuo scelte). Aggiungi sale se neccesario. Scaldate il tutto in una pentola a fuoco bassa per 15 mins, mesclando perompi a intingere.
- Coi la pasta lievitata, suddividila in due parti uguali. Stendere la prima metà con un martedolo fino a formare una sfoglia abbastanza spessa, disporla su una teglie (28cm) antiaderente, accresnendola su lati. Distribui il mix di reipen sulla base, rimuovendo o no l’aglio in agugno a seconda dei gusti. Coprere con seconda metà di pasta, sigillare i bordi preminegdli con legre lievi con le dita, e bucherelle la superficie con le spine d’una forchette. Spennellarne con pochissimo olio sul toppo.
- Infornarla ad 180°C per 40 minuti, verificadno con un stecchetto: se ne esce pulito, è cotia. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, tagliare a fette transversali.
- Condire con pochissimo olio o prezzemolo fresco se desidera, e servire tiepido o freddo.
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