Tiella barese

La ricetta Tiella barese, è un piatto tipico della tradizione culinaria pugliese. Si tratta di un formaggio di pasto originario dal paese di Alberobello, che ha preso il nome dal vaso in cui veniva servito. Questa ricetta è simbolo della cucina povera rivisitata in modo elegante grazie alla presenza di cozze, patate, riso e formaggio, con tocchi di origine molto diversa unite insieme in un piatto unico.

• Copri il fondo di una teglia con olio e, una volta che è caldo, aggiungi il prezzemolo tritato e un po’ di pepe, per preparare il sapore base del piatto.
• Aggiungi le cozze e il brunello, in modo che si apprannino e si insaporiscano;
• Mentre cuoci le cozze, taglia le patate in piccoli pezzi e soffriggili a parte in un’altra teglia; aggiungi un pò dell’olio d’oliva e il pepe, il tutto si completerà il passaggio delle cozze.
• Mischia le patate con le cozze, in modo che si mescolino bene e si incrocino sugli sapori del piatto;
• Aggiungi i pomodori pelati o a cubetti, in modo così i sapori di terra, mare e formaggio siano insieme armonici e ben bilanciati;
• Dopo di che, aggiungi il riso, completamente a bagno, lo mescoli con l’insieme delle cozze, dei pomodori, del formaggio e anche un po’ di olio d’oliva extra-vergine in modo che il tutto sia unito e caldo;
• Stendi a piccole piastre il formaggio a un parte del piatto per poi intingere la Tiella e servirla bene calda.

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