La ricetta The perfect White Cake offre una base soffice e delicata, ideale per decorazioni elaborate o gusti semplici, con un aroma di vaniglia pulito che ne esalta la leggerezza. Questo piatto sperimentato e affidabile, frutto di tecniche precise, mantiene una consistenza setosa grazie all’uso esclusivo degli albumi montati a neve ferma, rendendolo una scelta popolare per occasioni importanti. La sua versatilità lo rende compatto quando freddo, garantendo un aspetto perfetto dopo una buona raffreddatura.
- Scaldare il forno a 180°C cottura statica. Preparare una teglia da 22 cm.
- In un recipiente, montare a neve ferma albumi a temperatura ambiente. Tenere da parte al freddo.
- In un’altra ciotola, setacciare insieme farina 00, lievito in polvere e bicarbonato di sodio.
- In un mixer, amalgamare burro morbido e zucchero fino a quando il composto diventa morbido e leggermente chiaro. Aggiungere essenza di vaniglia.
- A velocità ridotta, alternare inserzioni di farina setacciata e latte piano, terminando con l’ultimo giro di farina. Assicurarsi un impasto omogeneo.
- Aggiungere con cura gli albumi montati con movimenti a incorporate in verticale per evitare di sgonfearli. Mescolare fino a incorporazione completa, ma non eccessivamente per non ritardare la lievitazione.
- Versare l’impasto nella teglia preparata e cuocere per 40-45 minuti. Verificare cottura inserendo uno stecchino nel centro; se uscito pulito, spegnere il forno e lasciar raffreddare la torta all’interno per 10-15 minuti prima di smontarla.
- Lasciar raffreddare interamente (consigliato almeno 24 ore in frigo coperto con pellicola) prima di tagliare o decorare.
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