La ricetta The New York Cheesecake è una versione golosa e fresca, rinnovata con un tocco gluten free e l’aggiunta di nocciole tostate. Questo piatto unisce la densità della robiola e la cremosità della ricotta fresca di pecora, moderate dall’acidità del limone e dal profumo della vaniglia. La base croccante di biscotti e miele di acacia contrasta con la morbidezza del composto, mentre la frutta di stagione e la marmellata di fragole aggiungono un tocco estivo. Solitamente gustato freddo, accompagna a fondersi con cocktail ghiacciati o assaporato come dessert estivo estremamente leggero per non pesar troppo dopo i pasti. La versione proposta è non solo golosa, ma anche versatile, adattabile alle frutta a seconda della stagione, e realizzabile in modo semplice nonostante le leggere modifiche apportate durante la preparazione.
- Frullare finemente i biscotti, mescolarli alle nocciole pestate, al miele e al burro sciolto percreare una pasta omogenea. Disporla nello stampo, distribuendone parte per il bordo e il fondo, e compattarla bene con un cucchiaio. Raffreddare in frigo per 30 minuti.
- In un mixer o ciotola, amalgamare la robiola con la ricotta setacciata, lo zucchero, illimone grattugiato e la vaniglia, fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere uova, panna, yogurt e mescolare con cura per evitare grumi.
- Versare la crema sulla base già raffreddata e cuocere in forno statico a 160°C per 55 minuti. Negli ultimi 5 minuti aprire lo sportello per far uscire il vapore, ottenendo una consistenza leggermente molle che tenderà a solidificarsi raffreddandosi.
- Lasciar raffreddare il dolce a temperatura ambiente per 3-4 ore, quindi raffreddare in frigorifero per 2-3 ore. Sistemarlo in tavola decorandolo con frutta fresca, marmellata di fragole, e servirlo a temperatura fredda ma non gelata.
- Optare per frutta stagionale come ciliegie, fragole o albicocche per decorare: la ricetta consiglia di evitare l’aggiunta di cioccolato per non sopraffare la complessità dei sapori già presenti.
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