La ricetta Testaroli della Lunigiana con crema di broccoli e noci è un connubio di sapori antichi e freschi. I testaroli, pasta sottile di grano cotta in acqua bollente, si abbinano alla perfezione con la cremosità dei broccoli e il sapore deciso delle noci. Un piatto ricco di tradizione e semplicità, perfetto per una cena gustosa e leggera.
- Si procede con la preparazione della crema di broccoli: si taglia a pezzetti il broccolo, si fa cuocere in acqua bollente e si scola.
- In una padella antiaderente si scalda un filo d’olio e si fa appassire un mezzo scalogno tritato.
- Si aggiungono le noci trirturate grossolanamente e, successivamente, la purea di broccolo, ottenuta usando un mixer.
- Si regola di sale, si amalgama il tutto e si tiene da parte.
- Si tagliano i testaroli a rombi e si versano in una pentola di acqua bollente salata.
- Si spegne il fuoco e si lasciano cuocere per circa 3 minuti.
- Si scolano delicatamente con un mestolo forato e si condiscono con la crema di broccoli.
- Si guarnisce con pepe nero e un pizzico di granella di noci prima di servire.
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