La ricetta Testaroli al pesto rappresenta un piatto semplice ed antico dell’entroterra nella zona in cui la Liguria incontra la Toscana: la Lunigiana. Tradizionalmente, questo impasto veniva cotto sul testo, cioè una base di terracotta, e servito con condimenti tipici come il pesto, l’olio e il parmigiano. I sapori caratteristici di questo piatto sono dati dall’unione della pasta cotta a mano con il sapore intenso del pesto.
I Testaroli al pesto vengono gustati solitamente come primo piatto, apprezzati per la loro semplicità e ricchezza di sapori. La combinazione della pasta con il pesto create un’esperienza culinaria unica, che può essere arricchita con altri condimenti a scelta.
- Mescolare la farina con l’acqua e il sale fino ad ottenere una pastella fluida.
- Scaldare una padella piatta antiaderente e versare la pastella uniformemente sul fondo, fino ad uno spessore di tre-quattro millimetri.
- Cuocere fino a quando la pastella si staccherà dalla padella, poi girarla per cuocere l’altro lato.
- Ripetere il processo fino ad esaurire la pastella, ottenendo così dei dischi di pasta cotta.
- Una volta cotti, i dischi possono essere tagliati a quadrati e conditi con il pesto e altri ingredienti a scelta.
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