TERRINA IN CROSTA CON CONIGLIO, LARDO E FEGATO per MTC64: una ricetta robusta e raffinata
La ricetta TERRINA IN CROSTA CON CONIGLIO, LARDO E FEGATO per MTC64 è un piatto tipico dell’alta cucina, originario dell’Italia settentrionale. Il piatto offre un’autentica esperienza di cucina italiana, con sapori intensi e una presentazione elegante. Solitamente viene servito durante le feste di fine anno o durante le occasioni speciali.
Preparazione
- Preparare la crosta: in un contenitore grande, mescolare 100 g di farina con 10 g di sale e 10 g di zucchero. Aggiungere 1/2 uovo sbattuto e 1/4 di colla di pesce. Mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preparare la terrina: in un’altra pentola, cuocere la pancetta e il lardo a fuoco lento fino a quando non sono dorati. Aggiungere 1 cipolla tritata e cuocere fino a quando non è tenera.
- Aggiungere gli ingredienti principali: aggiungere 200 g di coniglio disossato, 100 g di lardo di colonnata, 100 g di fegato, 50 g di cotechino e 1 coniglio intero. Mescolare bene e aggiungere un piccolo cetriolo tritato, 2 fegatini di coniglio e un pizzico di ginepro.
- Completare la terrina: aggiungere 2 tuorli di uovo sbattuti, 2 cucchiai di olio di semi e 1 cucchiaio di aceto di mele. Mescolare bene e aggiungere un pizzico di sale e pepe.
- Infarinare la crosta: in un contenitore grande, mescolare 100 g di farina con 10 g di sale e 10 g di zucchero. Aggiungere la crosta preparata precedentemente e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
- Stendere la crosta: infornare la crosta ad una temperatura di 180°C per 10-12 minuti. Lasciare raffreddare e poi stendere.
- Assemblare il piatto: adagiare la terrina in crouch dentro uno stampo per terrine. Versare un po’ di salsa all’olio. Mettere in forno alla temperatura di 180°C per venti minuti o sino a quando la crosta diventa oro chiaro, finialo con una salsa (composta di più metà uva sultanina e olio d’oliva leggero): lasciala raffreddare poi servire.
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