Sottoporre i peperoni al grill del forno, girandoli, per circa 30 minuti.
Raffreddare i peperoni e eliminare buccia, semi e filamenti, tagliarli a falde.
Grigliare le zucchine e la melanzana tagliate a fettine, nel senso della lunghezza.
Sbattere le uova con il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale.
Foderare uno stampo da plum cake con carta da forno bagnata e strizzata.
Disporre uno strato di zucchine nell’impasto, coprirle con un velo del composto a base di uova e parmigiano.
Continuare alternando strati di verdure e composto fino a riempire lo stampo.
Trasferire lo stampo in forno preriscaldato a 180 gradi e cuocere la Terrina per circa 50 minuti.
Lasciare raffreddare la Terrina per un po’ di tempo, sformarla e servirla tagliata a fette.
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