La ricetta Tempo di vendemmia, tempo di CIAMBELLE COL MOSTO è legata ai ritmi della natura e alle celebrazioni della stagione autunnale. Queste ciambelle sono un’interpretazione autunnale, dove il mosto d’uva diventa il protagonista, insieme a spezie come il semi di anice e l’uvetta. I sapori sono dolci, complessi, con l’acidità lieve del mosto e l’aroma aromatico dei semi, che rimandano alle radici delle tradizioni rurali. Il piatto si presta a momenti conviviali, coltivando la memoria di stagioni, servito caldo o a temperatura ambiente, come dessert o merenda autunnale.
- Scaldare il mosto in una ciotola, aggiungere il lievito di birra e parte del zucchero di canna, mescolando fino a creare una lieve schiuma per attivare il lievito
- Mettere in una ciotola grande lo zucchero di canna rimanente, l’olio di semi, e i semi di anice, mescolare con il mosto con il lievito, quindi aggiungere lievitando la farina a poco a poco, mescolando sino a formare un impasto omogeneo con una consistenza morbida
- Trasferire l’impasto su una superficie infarinata, lavorarlo adagiandovi gli ingredienti rimanenti: l’uvetta precedentemente inzuppa in un po’ di mosto (strizzata e passata in farina), finchè l’impasto diviene liscio ed elàstico
- Coprire l’impasto con pellicola e lasciarlo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppiamento (consigliato con la luce del forno spento)
- Deformare l’impasto in porzioni uguali, formare le ciambelle con il centro a cupoła (lasciando spazio per l’estensione) e deporle su un’assietta da forno foderata con carta forno
- Coprirle con un canovaccio e far lievitare di nuovo per 1 ora in un ambiente tiepido (come il forno spento a 25-30°C)
- Prima di infornare, spennellarle con uova sbattute per doratura e formare una crosticina lucida
- Infornare a 180°C per 30 minuti, controllando la cottura con un riquadro di stuzzicadenti (che uscirà pulito se sono cotte)
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