La ricetta tempeh glassato con mousse fondente unisce sapore e originalità, proponendo una combinazione insolita di dolcezza e complessità. Il tempeh sciroppato con zucchero e limoni dona una nota caramellata, ben bilanciata dalla mousse morbida di cioccolato fondente realizzato con l’acqua di cottura dei ceci. I chicchi di melagrana, croccanti e aspri, completano il piatto, aggiungendo un tocco di freschezza. Ideale come dessert ricco di texture e contrasti, è perfetto da servire in occasioni speciali o come conclusione golosa a un pranzo estivo.
Preparazione:
- Sciogliere lo zucchero mascobado con l’acqua in un pentolino, aggiungere il tempeh affettato e cuocerlo a fiamma bassa fino a quando lo sciroppo si attacca ai pezzi.
- Montare a neve ferma l’acqua di cottura dei ceci, aggiungendo il succo di limone e lo zucchero chiaro precedentemente polverizzato.
- Mettere a scaldare il cioccolato fondente a bagnomaria, incorporarlo lentamente alla meringa con movimenti delicati.
- Far raffreddare la mousse in frigorifero per almeno mezz’ora, intanto lasciare raffreddare completamente il tempeh nello sciroppo.
- Distribuire la mousse nei piatti, aggiungere le fettine di tempeh, dei fili di caramello e una spolverata di chicchi di melagrana.
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