La ricetta Tatin di pere all’acquavite con crema al gorgonzola piccante e lardo d’Arnad è un’innovativa reinterpretazione della classica tecnica del Tatin, in cui la crostaceità della pasta sfoglia si sposa con i sapori intensi e diversi del gorgonzola e del lardo. Il risultato è un piatto unico e appariscente, ideale per le occasioni speciali.
La tecnica classica del Tatin viene abbandonata per far spazio a nuove sfumature di gusto, grazie all’utilizzo dell’acquavite e del gorgonzola piccante. La frutta fresca è aromaticamente bollita in acquavite e zucchero di canna, creando un composto dolce e fruttato che si mescola meravigliosamente con il crema al gorgonzola. Il lardo d’Arnad aggiunge una nota saporita e croccante, che si sposa perfettamente con la pasta sfoglia croccante.
- Prendere la pasta sfoglia e stenderla su un piano di lavoro spolverato di farina.
- Raccogliere intorno al centro della pasta sfoglia la frutta fresca bollita in acquavite e zucchero di canna, distribuirla in modo uniforme e lasciare un margine di 1-2 cm attorno.
- Fare un buco nel centro della frutta e inserire un cucchiaio di crema al gorgonzola piccante, seguito da due tocchi di lardo d’Arnad.
- Seppellire la frutta con la pasta sfoglia, piegando le estremità verso il centro per creare una cupola.
- Collocare la tatin in forno a 180°C per 30-40 minuti, o fino a quando la pasta sfoglia è dorata e la frutta è assorbita.
- Far raffreddare la tatin per alcuni minuti prima di servirla, spolverata di pepe nero
- Servire il piatto in assenza di verdura, ma con una composizione di noce e mandorle tostate e un bicchiere di vino.
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