Si tratta di un piatto unico e saporito, in cui il tartufo, il formaggio e l’uovo si sposano perfettamente con il croccante delle chips di patate e la dolcezza del ketchup di rapa rossa.
* Lavete e pelate le patate, tagliatale a fettine sottili con l’aiuto di una mandolina.
* Tamponatellle con un canovaccio per eliminare umidità in eccesso.
* Disponetele distanziate su una placca rivestita di carta forno, spennellatele con olio extravergine di oliva.
* Aggiungete rametti di rosmarino, foglie di alloro e un pizzico di sale.
* Infornate a 200° modalità ventilato per circa 10 minuti, controllando la cottura.
* Tagliate a pezzetti la rapa rossa precotta e frullatela con olio extravergine di oliva, sale e pepe.
* Tagliate a scaglie sottili il tartufino del Mugello.
* Foderate una tazza da colazione con pellicola trasparente e ungetene l’interno con olio extravergine di oliva.
* Rompete un uovo nella tazza, aggiungete un pizzico di sale e cospargete con 20 grammi di scaglie di tartufino.
* Unite i lembi della pellicola e sigillate con lo spago da cucina.
* Immergete l’uovo nell’acqua bollente e cuocete per circa 6 minuti.
* Togliete l’uovo dall’acqua e lasciatelo riposare.
* Disponete le chips di patate sul piatto, aggiungete qualche goccia di ketchup di rapa rossa.
* Adagiate l’uovo sopra le chips e cospargete con il restante tartufino del Mugello.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
