La ricetta Tartufi di fave e pecorino propone un piatto innovativo e appetitoso, ideale per l’aperitivo o come antipasto. Questi tartufi sono realizzati con fave fresche, formaggio pecorino e ricotta, arricchiti con maggiorana e rivestiti con scagliette di pecorino o una croccante granella di pistacchi. Il risultato è un piatto delicato e saporito, che combina sapori freschi e terrosi.
- Sbollentare le fave per un minuto, scolarle, raffreddarle in acqua e ghiaccio e privarle della pellicina.
- Cuocere le fave al vapore per circa 5-6 minuti e lasciarle intiepidire.
- Riunire in un potente mixer le fave cotte, 50 g di pecorino grattugiato, la ricotta e le foglioline di maggiorana. Salare leggermente, condire con un filo d’olio ed una macinata di pepe. Frullare gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e sufficientemente sodo da poter essere lavorato con le mani.
- Riporre il composto in frigorifero per almeno 30-40 minuti.
- Tritare i pistacchi fino ad ottenere una granella e grattugiare il pecorino rimasto (40 g) con una grattugia a fori grossi.
- Suddividere il composto di fave in palline, rotolarle nel pecorino oppure nella granella di pistacchi e disporle in pirottini di carta.
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