La ricetta Tartine con Crema al Limone Meringate è una versione moderna e monoporzione della classica crostata al limone meringata. Queste tartine uniscono la freschezza del limone, la cremosità della crema pasticcera aromatizzata con limoncello e la lievità della meringa italiana. Ideali per dessert eleganti, sono particolarmente adatte a primavera grazie ai sapori accesi e alla freschez di limone. La ricetta richiede attenzione alla preparazione delle componenti, ma è reperibile con ingredienti standard. Ogni piatto finale risulta croccante grazie alla pasta frolla, soffice per la crema e croccante grazie alla meringa gratinata, creando un equilibrio tra dolcezza e acidità.
- Preparare la pasta frolla amalgamando farina 00, zucchero a velo e estratto di vaniglia, formare una palla e raffreddarla in frigo almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta frolla su un piano infarinato, ritagliare cerchi con uno stampo, posizionarli negli stampini imburrati, bucherellarne il fondo e congelarle 15 minuti per prevenire il gonfiore.
- Cuire le tartine in forno preriscaldato a 170°C per 15-20 minuti, finché i bordi non si dorano leggermente, raffreddandole poi su una griglia.
- Preparare la crema: in una casseruola mescolare latte, zucchero semolato, estratto di vaniglia, scorze di limone e liquore di limoncello, portare a ebollizione, lasciar raffreddare e completarla con un composto alla vaniglia o pasticcera.
- Montare la meringa italiana montando gli albumi con cremor tartaro a neve ferma, aggiungendo contemporaneamente uno sciroppo zuccherato bollito a 121°C. Mescolare a velocità media finché la ciotola non sarà fredda.
- Imburrare le tartine fredde, riempire con la crema mediante sac a pouche o cucchiaio, ricoprire con meringa formando chiazze con una bocchetta a stella.
- Grigliare le meringhe con un cannone a fiamma oppure 2-3 minuti sotto il grill del forno per ottenere una superficie caramellizzata.
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