La ricetta Tartellette vegan è rivolta a chi ama gli antipasti leggeri, croccanti e saziamente vegani. Queste tartellette esaltano la raffinatezza della pasta brisée realizzata con olio per una croccantezza friabile, un classico rinnovato con l’utilizzo di ingredienti totalmente vegetali. All’interno, una purea morbida di ratatouille, aromatizzata da curcuma, pepe e cipolla rossa di Tropea, e decorata con pinoli tostati che lasciano una traccia croccante e nutrienti. Ideali per aperitivi o antipasti eleganti, si gustano calde, tiepide o a temperatura ambiente, diventando il fulcro di qualsiasi tavola grazie alla combinazione di sapori mediterranei e textures contrastanti.
- Comincia preparando la pasta brisée: forma una fontana con la farina, aggiungi un pizzico di sale, l’olio e l’acqua fredda. Mescola finché l’impasto non è liscio, coprilo con pellicola e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Cuoci nel frattempo la ratatouille: taglia a pezzi una cipolla rossa, alcune verdure scelte, aggiungi un filo d’olio, sale, pepe e curcuma. Soffriggi, cottura morbida, quindi frullale fino a una purea liscia. Lascia raffreddare.
- In una padella asciutta, toglila i pinoli per 2-3 minuti a fiamma bassa. Tosta separatamente il pangrattato con un cucchiaio di olio, mescolandolo finché non diventa croccante.
- Sulla pasta riposata, stendila sottile con l’attrezzo a mattonelle. Ritaglia con lo stampino per tartellette, modella gli stampi con l’impasto, bucherella il fondo per evitare schiume, elimina l’eccedenza dei bordi.
- Riempi ciascuna tartella con la purea di verdure, coprile con pangrattato tostato, poi inforna a 180°C per 20 minuti fino a doratura.
- Una volta scolate, guarnisci ciascuna tartella con un pinolo croccante prima di servire.
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