La ricetta TARTELLETTE DI DACQUOISE AL COCCO E CREMA AL CARAMELLO è un piatto francese che nasce nel 19° secolo in riferimento alla Daquoise, una forma squisita di biscotto leggero e sottile. Il piatto si caratterizza per i sapori morbidi e croccanti della dacquoise di cocco che contrastano con la cremosità della crema al Caramello, rendendolo un piatto inevitabile per le feste e i ricevimenti ufficiali in particolare da autunno e da Natale.
- Preriscalda il forno a 180°C e prepara le tartellette già pronte del tipo per pasticcere
- A preparare la crema al Carrello alzando a 180°C il tuorlo d’uovo con lo zucchero a velo e poi aggiungi un po’ del latte, poi la colla di pesce e infine il caramello
- Mentre la crema al caramello ferve a cottura, preparare la componente daca mettendo insieme albumi e amido di mais ampiamente e zucchero raffinato; aggiungi un po’ di tuorlo d’uovo con il latte e poi infine confeziona un piccolo pasticcino dove potrai mettere il cocco
- Normale che sia 1 giro di pasticcino, meglio farlo prima come il pasticcino a foglia
- A preparare la decorazione lattea, il pannello latte intero, panna e cucchiaio, il vaso lattea finito va abbandonato nel congelatore per almeno 10 minuti.
- Infine e necessario che le parti croccanti siano separate da quelle morbide.
- Nel confezionamento di queste risposte si mette in mostra la loro squisita delicatezza tanto da definirsi insieme come pasticcino.
- Infine potrai servire la tartellette di Dacquoise e la crema al caramello a persona sia come piatto unico a cena sia come dessert a fine pasto.
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