La preparazione di questo piatto inizia con la creazione della base di briseè, un impasto che richiede farina di tipo 1, vino bianco secco e olio di semi di arachide.
- Impastare gli ingredienti, formare una palla, avvolgere nella pellicola e mettere a riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Lavare e dividere a cimette il cavolfiore violetto, poi cuocerle al vapore per 5 minuti o fino a che le cime sono morbide ma integre.
- In una padella, scaldare un giro di olio, aggiungere l’acciuga e lo spicchio di aglio sbucciato, poi unire il cavolfiore e aggiustare di sale.
- Tagliare il tofu a fette, grigliare e spolverare di curry, poi schiacciare il resto del tofu con una forchetta fino a renderlo una crema.
- Riprendere la pasta, tirare in una sfoglia sottile, tagliare dei cerchi e foderare gli stampini da tartellette.
- Riempire i gusci con cime di cavolfiore, crema al tofu e salsa, poi cuocere a 180°c per 20 minuti.
- Per la crema al “senza”, sciogliere il burro di soia, versare la farina e mescolare, poi aggiungere il latte di soia e cuocere fino a che diventa densa.
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