La ricetta Tarte Tatin di Pere è una reinterpretazione della tradizionale torta francese rovesciata, solitamente preparata con mele. Questa versione privilegia le pere, che grazie alla loro polpa soda mantengono forma e sapore perfetto durante la cottura. Il piatto si presenta come una crostata dorata con una base caramellata, aroma speziato per via del zenzero facoltativo e una struttura croccante- morbida resa dalla pasta brisée. Tipica del dessert, viene servita a temperatura ambiente o tiepida, spesso accompagnata da gusti fredde come gelato alla vaniglia o crema chantilly per contrastare il calore dello zucchero caramellato.
- Preparate la pasta brisée mescolando in un mixer burro freddo a cubetti, farina, zucchero, zenzero tritato e acqua fredda finché non forma una massa omogenea. Avvolgete e lasciatela riposare al fresco per 1 ora.
- In un padella o teglia da forno (priva di manico) montate sul fuoco, caramellate 50g di zucchero con 2 cucchiai d’acqua finché non raggiunge un colore ambra. Aggiungete 70g di burro a pezzetti per ottenere una glassa cremosa.
- Sbucciare 4 pere, tagliarle a metà e poi a quarti, eliminando noccioli e nervature centrali. Arrangele a raggiera sul caramello con la parte concava verso il fondo del contenitore, alternando in cerchi concentrici.
- Stendete la pasta raffreddata in uno strato di 4 mm, posizvela sulle pere e schiacciate bordi per un buon contatto. Fornate a 200°C per 45 minuti, o fino a crostatura dorata e leggermente croccante.
- A fine cottura, lasciate raffreddare 5 minuti, poi ribaltate la preparazione su un piatto capovolgendola con uno scossone secco. Rimuovete eventuali lembo di pasta rimasti attaccati allo stampo usando un coltello affilato.
- Servitela a temperatura ambiente o tiepida, alternativamente arricchita da gusti contrastanti come gelato di vaniglia o panna montata.
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