La ricetta Tarte tatin di mele cotogne su pasta fillo è una rivisitazione moderna del classico dessert francese. La Tarte tatin originale prevedeva mele caramellate e capovolte su una base di pasta brisée, un’esplosione di dolcezza e croccantezza che conquistò palati francesi un secolo fa. Il nostro adattamento utilizza le succulente mele cotogne, il cui sapore delicato e leggermente acidulotto si sposa perfettamente con il caramello, conferendo al piatto un tocco raffinato e autunnale. La pasta fillo, sottile e croccante, aggiunge un ulteriore strato di texture e slancia la dolcezza della ricetta.
- Sbuccia e taglia a fette le mele cotogne.
- Scalda un filo d’olio di semi in una padella insieme a una generosa quantità di burro.
- Unisci le mele cotogne, lo zucchero, un pizzico di sale e il succo di limone.
- Cuoci le mele cotogne a fuoco medio, mescolando con cura, finché non sono morbide ma ancora compatte.
- Disponi strati di pasta fillo nel fondo della tortiera, imburrandolo prima.
- Versa il composto di mele cotogne caramellate sulla pasta fillo.
- Completa con altri strati di pasta fillo, sigillando bene i bordi.
- Condisci la superficie con qualche tocco di burro fuso e semini di sesamo.
- Cuoci in forno a 180°C per circa 30 minuti o finché la pasta fillo non è dorata e croccante.
- Lascia raffreddare leggermente la tarte tatin prima di rovesciarla su un piatto da portata.
- Spolverizza di zucchero a velo e servi tiepida accompagnata da una pallina di panna da montare o yogurt.
Per maggiori dettagli o varianti vai alla ricetta completa.
