Tarte tatin con salsa alla vaniglia di ernst knam

La ricetta Tarte Tatin con salsa alla vaniglia di Ernst Knam è un dessert francese rivisitato dal grande pasticciere italiano. Questo dolce, nato nel XIX secolo, è caratterizzato dall’inserimento delle mele renette in una crosta di pasta frolla e dalla cottura a testa in giù. La salsa alla vaniglia, creata dallo stesso Knam, aggiunge un tocco di originalità e freschezza a questo classico della pasticceria. Questo delizioso piatto è ideale per essere gustato durante le giornate estive, accompagnato da un bicchiere di vino bianco o una tazza di caffè.

Per realizzare questa Tarte Tatin con salsa alla vaniglia di Ernst Knam, occorrono i seguenti ingredienti: baccello di vaniglia, burro, farina 00, latte, lievito in polvere, limoni, mele renette, panna fresca, pasta frolla, sale, scorza di limone, tuorlo d’uovo, uova, vaniglia, zucchero semolato.

Per preparare la tarte, si inizia sbucciando le mele e tagliandole a spicchi. In una padella, si fanno caramellare le mele con il burro e lo zucchero semolato. Nel frattempo, si prepara la pasta frolla mescolando farina 00, lievito in polvere e sale. Si unisce il burro freddo e si lavora la miscela fino a quando non sarà uniforme. Si stende la pasta frolla e si colloca la frutta caramellata al centro. Si aggiunge la scorza di limone e si copre con un’altra sfoglia di pasta frolla.

• Si cuoce la tarte in forno a 180°C per 40 minuti.
• Si prepara la salsa alla vaniglia sciogliendo il baccello di vaniglia in panna fresca e aggiungendo lo zucchero semolato.
• Si taglia la tarte in porzioni e si serve con la salsa alla vaniglia.

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